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RICETTA DI NATALE


BUON NATALE

Con questo post vogliamo inaugurare la nuova sezione PAROLA DI CHEF del nostro sito.
Qui potrete trovare tante novità e tante ricette da provare anche voi a casa.
In questa sezione lo Chef vi farà scoprire tante curiosità riguardo il ristorante e le carni che cuciniamo a puntino per voi!

Augurandovi BUON NATALE e BUONE FESTE ecco a voi la prima ricetta di natale per iniziare bene questo periodo di festa e, perchè no, magari riproporla durante il vostro pranzo di Natale.

Vitella con fichi e uva

Porzioni: 4
Categoria: carni
Portata: secondo piatto
Vino consigliato: Sforzato di Valtellina

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Temperatura di conservazione: 3°C
Temperatura di servizio: 68°C
Difficoltà: media
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Ingredienti

Vitello Scamone 500 gr
Fichi bianchi 300 gr
Uva spina 200 gr
Burro 40 gr
Vino bianco 80 ml
Miele di aacia 15 gr
Olio extra vergine di oliva 40 gr
Sale e pepe 5 gr
Aceto di vino bianco 40 ml
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Preparazione

Lavare e asciugare la frutta.
Tagliare a metà i fichi e sgranare l’uva.
In un tegame fondere a fuoco basso 20 gr di burro e il miele, unire poi i fichi e l’uva e lasciare caramellare il tutto, poi salare e pepare.
Tenere il recipiente al caldo a bagnomaria.
Nel frattempo rosolare lo scamone con l’olio e il burro rimanente, salare e pepare, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Una volta evaporato il vino mettere in forno misto a 180°C per 45 minuti.
Togliere dal forno e far sgocciolare l’arrosto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciare riposare a 75°C circa.
Togliere la frutta dal caramello e aggiungere il fondo di cottura della carne.
Tagliare a fettine l’arrosto e servire accompagnato dalla salsa creata con il caramello e il fondo di cottura e unire come contorno i fichi e l’uva.
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Valori nutrizionali

Kcal/Kj 330/1380,72
Proteine 27
Lipidi 20
Glucidi 9
Fibre 2